簡單新鮮美味的肉醬作法

紅醬義大利麵是很常見的餐館料理了
但也是最常會碰上不對味的
要吃到新鮮又美味的還是得親自動手作
雖然作法有點耗時
但只要做好放涼後冷凍冰起來
其實可以變化很多種菜色

除了做成義大利麵之外
塗在麵包上加起司焗烤變成麵包披薩
或是將法國麵包切開裹住肉醬及起司進烤箱壓烤
讓起司融化就變成美味的PANINI

基本材料是義大利菜的三寶:洋蔥.芹菜.紅蘿蔔+蕃茄+豬絞肉
搭配橄欖油、紅酒、月桂葉

1.六顆洋蔥+半支紅蘿蔔+三支西洋芹切碎切末
以上材料在平底鍋中加入適量橄欖油中火拌炒
待洋蔥變色軟化釋放甜味後關火

2.兩斤紅蕃茄用熱水川燙去皮後,去芯切碎
可用手壓碎番茄擠壓出汁

3.兩斤豬絞肉在平底鍋中炒熟後加入2/3瓶紅酒
再加入3~4片月桂葉增加香氣
讓肉充分吸收紅酒的香氣.待紅酒完全蒸發後關火
務必把流出的油脂瀝乾.避免太過油膩

4.用大鍋放入一公升清水煮沸後.將所有材料加入燉煮
隨時攪拌並用濾網撈出浮油及泡沫.讓湯汁清爽不油膩
通常用本地產番茄顏色會不夠紅潤
可適量加入進口番茄麵醬增色
燉煮約40~60分鐘後視湯汁濃度關火
關火前加入適當食鹽調整鹹度

通常製作肉醬的時間約2~3小時
很適合在週日上午當成家庭親子DIY手作活動啊
如果能讓小孩子一起玩會更有趣喔!

肉醬是很好的材料基底
淋在麵或飯上.加點起司焗烤
或是再加上炸雞、炸魚、薯條
就是小孩子最愛的餐館菜色了

from 米力雜貨舖

 

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